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2017年伊恩贝儿最新推出“高级创业综合班”

文字:[大][中][小] 2016-2-22 10:14:29    浏览次数:    

2017恩贝儿推出“高级创业综合班”

课程

教学产品内容

高级裱花班

1.传统裱花工具的认识与制作,蛋糕的常用原料和分类;

  2、蛋糕裱花基础课程的讲解和花边在蛋糕中的应用;

  3、蛋糕原材料的介绍和鲜奶油的打发与保存;

  4、裱花基本功的课堂练习(挤圆  拔草  贝壳);

  5、流行花边的制作与掌握技巧(挤法、花边、掉线、绕法);

  6、花卉的制作手法和讲解(玫瑰花、五叶花、卡特兰 菊花、牡丹花等);

  7、各种教学喷粉和食用色素的调色与应用;

  8、立体鲜奶蛋糕和乳汁蛋糕的整体造型的制作手法及运用;

  9、节日蛋糕(圣诞老人,小雪人等)的制作手法和技巧;

  10、抹胚(直胚、圆胚等)的练习手法与整体造型;

  11、花边、花卉等各类蛋糕的装饰运用技巧;

  12、卡通创意蛋糕的造型和在蛋糕上的布局;

  13、欧式水果的基础切法和造型摆放;

  14、整体蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕)示范及学习;

  15、果膏的淋面制作和讲解,裱花蛋糕的表现手法及创意;

  16、色彩基础知识、寿桃、婚礼蛋糕、切块蛋糕的学习;

  17、蛋糕店的多种实用经典及流行款式的整体制作与讲解;

  18、蛋糕店的经营和管理课程 ;

法式面包班

1.软质面包面包类(菠萝奶酥 奶酪布丁  樱桃椰蓉卷等);

2墨西哥面包 提子菠箩面包(墨西哥馅  沙拉皮和酥粒制作);

3、火腿披萨、热狗香松(沙拉酱、肉松馅制作);

4香葱鸡排、火腿面包  红豆满福堡(肉松馅制作)

5常用面包馅料(奶酥馅  菠萝皮 泡芙酱)等的制作与手法;

6.接法甜面包和中种法咸面包面团的制作与打法;

7.软质面包面包类(菠萝奶酥 奶酪布丁  樱桃椰蓉卷等);

8墨西哥面包 提子菠箩面包(墨西哥馅 沙拉皮和酥粒制作);

9火腿披萨、热狗香松(沙拉酱、肉松馅制作);

10香葱鸡排、火腿面包 红豆满福堡(肉松馅制作)

11常用面包馅料(奶酥馅 菠萝皮 泡芙酱)等的制作与手法;

12.中种法咸面包面团的制作和操作打法; 白吐司、牛奶吐司、13.咸餐包 汉堡;鸡蛋火腿三明治、总汇三明治  奶酪三明治; 

14.松质面包类和脆皮类面包的介绍和制作手法

15.硬质类面包面团的制作与烘焙;法式长棍面包 全麦面包 杂粮面包的制作与烘焙;

16.小沙拉,夹心毛毛虫等时下最流行的面包教程

欧式西点班

 1讲解制作西点蛋糕机器设备的操作和主要工具的认识;

 2蛋糕主要原材料的使用和在产品作用中的介绍;

3海绵类蛋糕(瑞士海绵卷 巧克力蛋糕  提子蛋糕等);

4水果海绵 咖啡蛋糕 抹茶蛋糕;

5枣泥核桃蛋糕 魔鬼蛋糕 双色纸杯蛋糕

6戚风类蛋糕(戚风蛋糕卷、咖啡伴侣蛋糕、可可戚风蛋糕)

7戚风生日蛋糕坯 戚风奶油卷  戚风红豆蛋糕

8 戚风果味蛋糕  黄金香枕蛋糕  彩虹戚风蛋糕  

9红茶蛋糕  绿茶蛋糕  奶油蛋糕;

10虎皮蛋糕 天使蛋糕 巧克力甜筒;

11奶酪类蛋糕轻奶酪蛋糕 鲜奶奶酪蛋糕;

12油脂类蛋糕类:香蕉蛋糕、黄油蛋糕;

13 天使蜜豆  淡奶蛋糕;

15慕斯类蛋糕的制作(提拉米苏 瑞士奶酪慕斯);

16:淡奶蛋挞 鲜奶蛋挞 水果蛋糕  红豆蛋塔;      

17:奶酪泡芙 鲜奶泡芙 天鹅泡芙 水果泡芙 情人环泡芙;

18:欧式西点蛋糕的装饰与制作手法等30多种欧式小西点蛋糕的烘焙与制作;



假期小资班

 烘焙机器设备的操作西餐刀具的掌握及保养
 
 欧式西点蛋糕的制作和烘焙
 
 西点蛋糕的水果切块和戚风蛋糕坯的制作和烘焙
 
 水果沙拉 什锦沙律 奶酪泡芙 鲜奶泡芙的制作
 
 西餐专业课 法式海鲜汤  罗宋汤的制作工艺
 
 黑椒牛排的腌制烹饪和煎制手法等

咖啡冷饮班

蓝山咖啡 炭火咖啡 巴西咖啡;花式热咖啡:摩卡咖啡 魔笛冰咖啡 梦幻咖啡卡布基诺咖啡;花式冰咖啡 :巧菲冰咖啡 魔幻冰咖啡 冰拿铁咖啡; 讲解虹吸式咖啡的制作流程 冲泡式咖啡的制作 滤泡式咖啡制作;奶茶系列:欧风奶茶、特级皇家奶茶  魔鬼奶茶 炭烧奶茶 抹香奶茶;特色鲜果冰沙 咖啡冰沙(红绿)豆冰沙 香蕉冰沙 炭烧冰沙 芒果冰沙;圣代冰淇淋:黑白之恋 快乐宝宝 水果圣代;养生茶系列:新鲜水果茶、金盏菊花茶、桂圆莲子红枣茶30多个品种;

西饼糕点班

掌握烘焙西饼制作机器设备的操作和工具与主要原料的介绍;

  奶油曲奇 吉士巧克力曲奇 芝麻薄饼 巧克力小西饼美式; 

 巧克力曲奇 核桃曲奇 法式葡萄曲奇 海苔薄饼 豪客薄饼 ;燕麦饼干  黄油小酥饼 ;杏仁瓦片 奶香芝麻饼 ;蛋黄小西饼 芝麻饼 海苔饼 奶酪蛋塔 鲜奶豆蛋挞;  巧克力蛋挞  柠檬蛋挞;

酥皮蛋挞  葡式蛋挞;迷你夹心泡芙  鲜奶酪泡芙 酥皮蛋挞 葡式蛋挞等30多种小西饼的制作与烘焙;

西餐高级班

1.餐食品原料的选购认识和讲解,调味品的识别
 
2、专业理论西餐知识的讲解和原材料加工基本知识;
 4
、西餐实物菜品的操作演示 指导学员实际制作和课堂讲解
 7
、讲解西餐基本功学习,刀工(丝 丁 条 片  块等刀法)翻锅
 8
、西式快餐:美式炸鸡块 薯条 麦田鸡翅 骨肉连心等的制作
 9
、沙拉头盘:水果沙拉 蔬菜沙拉 奶酪沙拉等的基础实际制作
  
 10
、西式基础汤的制作:胡萝卜浓汤 俄式罗宋汤等
 11
、西式快餐:美式汉堡,福尼亚三明治,牛肉水果披萨等
 12
、意大利面:意大利肉酱面
  黑椒牛柳意面 茄汁海鲜意面
 13
、西式营养套餐,西式素食类套餐 儿童套餐 基础西式套餐等
 14
、基础西式甜点曲奇 蛋挞 草莓穆斯等的制作课程的学习
 15
、西餐牛排的腌制烹饪煎制和实践讲解与西餐的概述
 16
、西餐烹饪英语交际英语的日常点餐、西餐制作的色彩搭配
 17
、西餐厨房管理、烹饪课程的概论、食品营养与卫生
 
 18、西餐文化和礼仪,西点原料素质修养课、西餐厨房管理
 
 19、西餐理论特色课程、食品营养与卫生、就业开店指导管理 毕业课。

翻糖蛋糕班

1.专业翻糖蛋糕的理论知识讲解,机器设备的使用性和专业工具的使用讲解;
 2
、翻糖蛋糕专业模具的使用方法讲解和物原料的讲解;
 3
、翻糖蛋糕专业糖霜的配比制作和翻糖蛋糕糖皮的包覆;
 4
、翻糖蛋糕专业使用糖皮的配制作、翻糖蛋糕花边的制作手法;5、专业装饰翻糖蛋糕的花卉捏塑(玫瑰
 马蹄莲康乃馨 小雏菊五瓣花 牡丹等多种花卉的制作);
 6
、专业英式翻糖装饰捏塑(英式花卉渐变玫瑰花枝与花芯的运用
 花卉上色 平面模具花卉 布艺玫瑰);
 7
、翻糖饼干的制作(翻糖饼干婚纱翻糖饼干
 饼干造型);
 8
、翻糖杯子蛋糕(蛋糕米奇米妮
 蛋糕马里奥 蛋糕小雪人);
 9
、花卉拼装造型,英式花卉蛋糕拼装;
 10
、整合蛋糕蝴蝶恋人蛋糕制作;
 11
、翻糖整体蛋糕组合制作和蛋白膏的制作
 12
、翻粮饼干的制作装饰和杯子蛋糕的制作装饰;2
 13
、翻糖花卉蛋糕的制作;2
 14
、翻糖专用装饰彩带,打包的制作;
 15
、翻糖双层蛋糕作品的制作;
 16
、翻糖毕业蛋糕的创意制作和毕业作品

 

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