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巧克力百变公主! 学烘焙的人一定要懂巧克力技术!

文字:[大][中][小] 2016-3-22 10:18:01    浏览次数:    

 巧克力是烘焙产品中的百变公主,可以单独制作巧克力的产品,例如圣诞巧克力糖,超级有诱惑力!还可以和很多产品搭配,做装饰;还可以制作各种巧克力造型!对了,还可以做巧克力慕斯,那味道是真的不错!小伙伴们,巧克力就是烘焙当中的百变公主,所以,学烘焙的人一定要懂巧克力技术!赛西维烘焙学校的小编请教了专业的巧克力老师教大家一点巧克力技术,好好收藏一下!学巧克力技术到赛西维烘焙学校

 

怎样融化巧克力?

 

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水。 学巧克力技术到赛西维烘焙学校 

 

2制作巧克力的温度制作巧克力时一定要掌握好温度。如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶、泛白、不易脱模等现象。巧克力融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至冷却。

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