今天是,欢迎光临本站 

常见问题

新手学做蛋糕必须知道的一些常识

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-11-09 21:07:44     浏览次数:     

 关于做蛋糕其实是有很多小技巧的,大家都知道吗?尤其是新手,刚学习如何做蛋糕,可能会遇到各种各样的意外情况,不知道原因出现在哪里?今天伊恩贝儿咖啡西点花艺培训学校给大家整理了一些新手学做蛋糕必须知道的一些误区常识:


  1、蛋糕糊太稠?


  面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。


  2、蛋糕在烘烤中塌陷了?


  导致这种情况的原因有:


  (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!


  (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。


  (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。


  (4)面糊过稀了或者过稠。


  (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。


  3、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?


  首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。


  4、蛋糕烤出来很硬?


  (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。


  (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。


  (3)烘烤时间过长且温度过低。


  (4)配方中面粉过多,面糊偏干。


  5、蛋糕内有大孔洞?


  (1)配方里放糖过多了。


  (2)面糊并没有完全混合均匀。


  (3)面粉没有过筛。


  (4)面糊偏干。


  (5)烘烤温度过高。


  6、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?


  (1)蛋黄部分没搅拌好。


  (2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。


  (3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。


  (4)没放糖。


  7、烤好的蛋糕如何脱模?


  刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。


  在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。


  8、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?


  使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷,而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。


  9、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?


  虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。


  10、蛋糕很散,没有韧性?


  鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。


       了解了以上的一些问题所在,以后大家在做蛋糕的过程中,如果遇到这样的问题,就知道如何解决了。


返回上一步
打印此页
浏览手机站
微信二维码